基本信息:
- 专利标题： 一种采用减时制曲酿造酱油的方法
- 申请号：CN202510048984.9 申请日：2025-01-13
- 公开(公告)号：CN119999896A 公开(公告)日：2025-05-16
- 发明人： 刘建华 , 董修涛 , 陆邦炼 , 董攀登 , 吴彩霞 , 杨振鹏 , 陈林见 , 韦方丹 , 苏燕文
- 申请人： 广东厨邦食品有限公司
- 申请人地址： 广东省阳江市阳西县厨邦大道1号
- 专利权人： 广东厨邦食品有限公司
- 当前专利权人： 广东厨邦食品有限公司
- 当前专利权人地址： 广东省阳江市阳西县厨邦大道1号
- 代理机构： 广州知友专利商标代理有限公司
- 代理人： 刘小敏; 刘艳丽
- 主分类号： A23L27/50
- IPC分类号： A23L27/50 ; C12N1/14 ; C12R1/69
摘要：
本发明公开了一种采用减时制曲酱油酿造的方法，该方法包括(S1)麸皮筛分；(S2)种曲处理；(S3)预制曲；(S4)制曲；(S5)发酵。本发明方法采用先预制曲、再正式制曲等方案进行减时制曲，大幅降低了成曲的菌落总数与芽孢总数的水平且通过控制炒麦粉的含粉率在较低水平适当控制蛋白酶酶活力，并配合制醪控温、发酵过程不控温的酱油发酵工艺提升广式高盐稀态发酵工艺的原料蛋白质分解率，进而实现降低制曲过程粮食原料与电能消耗、减少酱油二次沉淀的目的。