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发明公开 CN107183541A 一种蚕豆酱瓣的罐式循环发酵制备方法  无效 - 驳回

基本信息 权利要求书 说明书全文 PDF全文 法律信息 相似专利 专利引用 案件信息 同族数据
一种蚕豆酱瓣的罐式循环发酵制备方法
基本信息:
  • 专利标题: 一种蚕豆酱瓣的罐式循环发酵制备方法
  • 专利标题(英):Tank type circulation fermentation preparation method of broad bean sauce
  • 申请号:CN201710419696.5 申请日:2017-06-06
  • 公开(公告)号:CN107183541A 公开(公告)日:2017-09-22
  • 发明人: 段振楠 , 王沁峰 , 闾中平
  • 申请人: 四川高福记生物科技有限公司
  • 申请人地址: 四川省成都市郫都区中国川菜产业化功能区工业园区永和路389号
  • 专利权人: 四川高福记生物科技有限公司
  • 当前专利权人: 四川高福记生物科技有限公司
  • 当前专利权人地址: 四川省成都市郫都区中国川菜产业化功能区工业园区永和路389号
  • 代理机构: 成都天嘉专利事务所
  • 代理人: 史姣姣
  • 主分类号: A23L11/00
  • IPC分类号: A23L11/00
摘要:
本发明提供一种蚕豆酱瓣的罐式循环发酵制备方法,包括A、蚕豆瓣前处理;B、制作蚕豆瓣曲料;C、蚕豆瓣曲料的罐式循环发酵:将蚕豆瓣曲料送入到罐体下部的径向方向设置有隔板的发酵罐中,并使发酵罐中蚕豆瓣曲料的水分含量≤50%,盐含量为12~15%,控制温度为21~40℃进行发酵,当发酵至第13~15天,加入初始发酵时物料总重量的1~4‰的乳酸菌菌粉发酵,继续发酵3~4天后,加入初始发酵时物料总重量的1~4‰酵母菌菌粉持续发酵;共发酵45~75天得蚕豆酱瓣;该方法缩短了蚕豆酱瓣的制作周期,避免了制作过程中外界的污染,同时还保留了传统酱瓣独特的风味,占地少,适合大规模工业化生产,满足了郫县豆瓣的市场需求。

摘要(英):

The invention provides a tank type circulation fermentation preparation method of broad bean sauce. The method comprises the following steps: A, pre-treating broad beans; B, preparing a broad bean sauce yeast material; C, carrying out tank type circulation fermentation on the broad bean sauce yeast material by feeding the broad bean sauce yeast material into a fermentation tank with a partition plate arranged at the lower part of a tank body in a radial direction, fermenting by controlling the content of water in the broad bean sauce yeast material in the fermentation tank to be less than or equal to 50%, controlling the content of salt in the broad bean sauce yeast material to be 12-15% and controlling the temperature to be 21-40 DEG C, adding lactic acid bacteria powder accounting for 0.1-0.4% of the total weight of the material during initial fermentation after fermenting for 13-15 days, continuing to ferment for 3-4 days, then adding lactic acid bacteria powder accounting for 0.1-0.4% of the total weight of the material during initial fermentation and continuously fermenting; and totally fermenting for 45-75 days to obtain the broad bean sauce. Through the method, the preparation cycle of the broad bean sauce is shortened; the outside pollution in the preparation process is avoided; meanwhile, the unique flavor of the conventional bean sauce is still retained; the method is small in occupied area and is suitable for large-scale industrial production; the market requirement of the Pixian bean sauce can be met.

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IPC结构图谱:
A 人类生活必需
--A23 其他类不包含的食品或食料;及其处理
----A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料;它们的制备或处理,如烹调、营养品质的改进、物理处理(不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P);食品或食料的一般保存
------A23L11/00 豆类植物,即豆科植物果实的处理以制造食品或饲料;豆类制品;它们的制备或处理,如以磷酸盐处理

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