基本信息:
- 专利标题： 一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法
- 专利标题（英）：Manufacturing method of poultry bifidobacteria fermented sausage
- 申请号：CN201210201149.7 申请日：2012-06-18
- 公开(公告)号：CN102813223B 公开(公告)日：2014-02-19
- 发明人： 岳鹏
- 申请人： 安徽康宏园食品有限公司
- 申请人地址： 安徽省淮北市凤凰山经济开发区仪凤路
- 专利权人： 安徽康宏园食品有限公司
- 当前专利权人： 安徽康宏园食品有限公司
- 当前专利权人地址： 安徽省淮北市凤凰山经济开发区仪凤路
- 代理机构： 安徽合肥华信知识产权代理有限公司
- 代理人： 余成俊
- 主分类号： A23L1/315
- IPC分类号： A23L1/315 ; A23L1/317 ; A23L1/314
摘要：
本发明公开了一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法，首先选取禽肉绞肉、斩拌，添加辅料搅拌均匀后置于2～5℃环境下腌制16～20h；然后优选乳酸菌、双歧杆菌、葡萄球菌和微球菌菌株，经分离、驯化、培养，挑选强壮菌株，按照禽肉总量的0.3进行混合菌株接种，混合拌馅；将禽肉发酵香肠进行灌装、漂洗、培养发酵、烘烤、成熟工艺得到成品，培养发酵时间为2.5-4.5小时，温度35-37℃。本发明的禽肉双歧杆菌发酵香肠营养丰富、风味独特、适合于国人口味，可延长保质期，容易消化，完成了从自然发酵的传统工艺向纯种发酵的现代工艺的转变，使得质量和安全性得到保障。
公开/授权文献:
- CN102813223A 一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法 公开/授权日：2012-12-12